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魚罐頭食品營養標簽的判定

瀏覽次數: 1657發布時間:2020-06-28

罐頭食品在日常生活中,扮演很重要的角色。但人們對于罐頭的制造、保存原理、營養價值、如何鑒別罐頭的好壞及貯存的方法都存在著一定的誤區。今天,小編就為你詳細的介紹罐頭食品:

人們對罐頭食品存在的四大誤區:


誤區一:罐頭有很多防腐劑,對人體健康有害。
實情:罐頭之所以能夠長期保存而不變質,完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關系。做罐頭的道理很簡單:先把原料充分加熱,把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會產生負壓,本來封嚴的瓶子就更打不開了,外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序,食物自然不會腐敗,也就不需要加什么防腐劑。按照食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜的說法,"罐頭中含有防腐劑",實際上是對罐藏食品的偏見,是對消費者的誤導。

誤區二:罐頭是方便食品,和方便面沒啥區別。只能充饑,沒有營養。
實情:罐頭的加工程序很簡單,一般只需要加熱。更重要的是,制作罐頭的加熱溫度不會太高,有時候比自家做菜的溫度還低。所以,在一定程度上,罐頭的營養流失比家庭烹調還少??偟膩碚f,應用巴氏滅菌法,一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃;而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃。

誤區三:罐頭都是用邊角料做的。
實情:事實上,罐頭用的是品質上乘,外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的,大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看不見"內容"的罐頭,如果用了質量有問題的原料,很可能就會影響一批的質量,很少有廠家會冒這個風險。最后,我國是世界罐頭生產大國,產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國,出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格,中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎,可以證實罐頭的質量優秀。

誤區四:罐頭食品,再怎么安全、有營養,只要是加工過了,總歸是不新鮮的!
實情:首先,罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭,為了追求較低的成本和更好的口味,都會在合適的季節選擇新鮮的原料。而且,為了節省成本,正規的罐頭廠商都有自己的原料基地,并把生產線建在離基地最近的地方。這樣,相當于從自家后院兒"現采現做",大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。

 

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